Neue Ideen aus Rheinhessen für alkoholfreie Weine
Innovative rheinhessische Winzerinnen und Winzer sind bereits dabei, die Herstellung von alkoholfreiem Wein zu perfektionieren und finden neue Lösungen, um das authentische Geschmackserlebnis auch ohne Alkohol zu bewahren.
Was genau ist alkoholfreier Wein?
Einen Wein herzustellen, dem das allerletzte Fitzelchen Alkohol entzogen wurde, das ist nahezu unmöglich. Deshalb darf sich auch ein Wein, dem der Alkohol weitestgehend entzogen wurde, nach EU-Recht „alkoholfrei“ nennen, solange der Wert von 0,5%vol. (oder 4g/l) Alkohol nicht überschritten wird. Geringe Mengen von Alkohol kommen selbst in Säften, reifen Früchten, fermentiertem Gemüse, Schokolade, etc. vor.
So entstehen alkoholfreie Weine
Bei der Herstellung von alkoholfreiem Wein wird in der Regel auf das Vakuumverfahren gesetzt. Ganz einfach deshalb, weil dabei der Geschmack des Weins am besten erhalten bleibt. Durch das Vakuum sinkt der Verdampfungspunkt von Alkohol. So reicht schon eine schonende Erwärmung auf 27 Grad aus, um dem Wein den Alkohol zu entziehen und die Aromabestand- teile weitgehend zu erhalten. Besonders geeignet für die Herstellung alkoholfreier Weine sind aromatische Rebsorten wie der Sauvignon Blanc oder der Gelbe Muskateller.
Hier stellen wir eine Auswahl der Protagonisten vor:
Peter Hinkel: Der Trick mit Verjus
Peter Hinkel (Weingut Dr. Hinkel in Framersheim) peppt den entalkoholisierten Wein durch die Zugabe von 20% Verjus, den Saft unreifer Trauben, auf. Das gibt dem alkoholfreien Wein einen Frische-Kick, und es entsteht ein spannendes Süße-Säure-Spiel, das Alkoholfreiheit mit dem Geschmackserlebnis von Wein autofahrerfreundlich kombiniert.
Daniel Mattern: Riesling ohne Limit
Daniel Mattern (Weingut Daniel Mattern in Mettenheim) präsentiert einen Riesling mit erstaunlicher Reife, wie man sie selten bei alkoholfreien Weinen findet. Dieser Wein hat den typischen Duft eines hochwertigen Rieslings und erinnert geschmacklich an Quitte und Pfirsich.
Aber auch Sauvignon Blanc, Rosé oder Sekt sind alkoholfrei in Matterns Sortiment etabliert.
Johannes Trautwein: Aromen-Retter
Johannes Trautwein (Weinkellerei Trautwein in Lonsheim) spricht bei seinen Weinen lieber vom „entalkoholisierten“ als von alkoholfreien Weinen. Er setzt auf die sehr schonende Vakuumdestillation und richtet ein besonderes Augenmerk auf die Erhaltung der rebsortentypischen Weinaromen.
Johannes Balzhäuser: Riesling alkoholfrei
Johannes Balzhäuser präsentiert seinen typisch rheinhessischen Riesling vom Löss, weniger säurebetont, mit ausgeprägter Frucht als alkoholfreie Variante. Die, für das Aroma unverzichtbare Restsüße, wird auf ein Minimum reduziert, wodurch sich der Wein frisch und trocken präsentiert.
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Weitere Informationen über Weine aus der Region Rheinhessen finden Sie hier: https://www.rheinhessen.de/wir-sind-rheinhessen
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